**倘若紅龍果含的是花青素，您是否想過，當你在享用富含花青素的蔬果，如桑葚(或多數紫紅色蔬果)後，其代謝反應是否像紅龍果一樣明顯(恐怖)，會排泄出許多紅紫色的物質? 我想答案是否定的。
**另外，一般花青素對酸鹼的敏感度相當高，有酸紅鹼藍的特性。那紅龍果所含的色素呢? 倘若您去測試後應該是得不到這樣的結果，各位有興趣的話可以自行試試，下面聯結有相關試驗，感謝Zfang版主同意轉載引用。
http://tw.myblog.yahoo.com/zfang-zfnag/article?mid=5398&sc=1#9622 (來自 Zfangの科學小玩意)
有鑑於此，紅龍果的色素之謎到底為何? 皮塔屋整理現今已發表的文獻資料，提供關於紅龍果甜菜紅素的點滴訊息。
紅龍果上所純化分離出的一種甜菜紅素，(修改自 Wybraniec et al. 2001)
甜菜紅素(Betalains)是由Mabry和Dreiding於1968年引入定名，最早期曾稱之為Caryophyllinenroth，而後又改名為Rubenroth及Chromoalkaloids ；早期也曾認為是一種含氮的花青素“Nitrogenous anthocyanins”。(但現在已不這樣稱呼了)
Betalains最主要的基本架構為Betalamic acid ，其中又因呈色不同主要包含兩大類，
其一是呈現紫紅色系列的Betacyanin-ex. Betanidin，如紅肉紅龍果，
以及呈現黃色系列之Betaxanthin-ex.Indicaxanthin ，如刺梨仙人掌果。
Betalains與花青素(Anthocyanin)同為自然界中重要的色素成分，然而，兩種色素的來源有異，相關研究指出，尚未在同一種植物中發現這兩種色素同時存在，有此獨特的生化代謝特性，也使得植物分類學者，以此依據作為植物分類的原則之ㄧ。
花青素廣泛存在於自然界的多種植物中，但是，甜菜苷色素依目前研究顯示，僅分布於石竹目(Caryophyllales)或稱中心子目(Centrospermae)十個科別的植物中，包括：
番杏科(Aizoaceae)、
莧科( Amaranthaceae)、
落葵科 (Basellaceae)、
仙人掌科(Cactaceae)、
藜科(Chenopodiaceae)、
刺霸王鞭科(Didieraceae)、
紫茉莉科(Nyctaginaceae)、
商陸科 (Phytolaccaceae)
馬齒莧科(Portulacaceae)
Halophytaceae；
另外betalain也發現於真菌界的少數高等真菌中(ex.Amanita muscaria)。
甜菜紅素幾乎可分佈在植物體中的各部位，舉凡
根-如甜菜、
莖和葉-如Teloxis、
花-仙人掌科、番杏科、馬齒莧科、
苞片-紫茉莉科、
果實-仙人掌科
種子-莧科。
待續..............