其實，早期台灣亦引進許多"深紅肉系列"的品系栽種，諸如中南美洲的品系
下圖所提供的是兩個紅肉系列果實的外觀差異
雖然，現在已經幾乎沒有人栽種深紅肉品系的紅龍果
但因其果肉顏色極深，深具加工的特性，未來其色素極有淺力開發成不同的加工產品
試想，我們若需要萃取色素，當然會選用目標色素含量高的品系
舉例來說，換算每100克紅龍果果肉中的總甜菜紅素含量約為28-39毫克，其中以H. costaricensis總含量最高，其顏色也最深。
問題來了，紅龍果的甜菜紅素，只有一種嗎?
造成，顏色深淺，僅單單是濃度上的差異嗎?
其實這些問題很好玩，皮塔屋整理了一些關於紅龍果物種間色素組成的差異，供大家參考 :
就文獻上來說，
深紅肉品系多屬H. costaricensis這一物種
紫紅肉品系多屬H. polyrhizus這一物種或其雜交種
當然現在已有許多這些物種間的雜交種了，但為求資料的正確性及簡單化，皮塔屋僅單就這兩個物種說明
科學研究顯示，紅肉紅龍果內含有幾大類的甜菜紅素，包括Betanin、Phyllocactin、Hylocerenin以及其iso-form，格友們不必太在意這些化學名稱，只要知道有這幾類即可，最新研究發現，還有一些極其特殊的色素存在紅龍果中。
重點來了，這些都是甜菜紅素，其中一大類"Hylocerenin"更是首次在紅龍果上發現，並以紅龍果屬名命名，我們姑且稱之為紅龍紫紅素(這不是正式名稱，僅便於說明)
紅龍紫紅素含量在紫紅肉的H. polyrhizus物種中最多，
那麼，深紅色果肉的紅龍果又含有甚麼色素呢?
分析結果H. costaricensis中phyllocactin的相對含量最高
寫到這邊，我想各位格友已經頭昏眼花了，這麼多奇怪的名詞，
雖然這些內容有點難，只要各位能夠記住，紅龍果含的是"甜菜紅素"而非花青素，
皮塔屋花時間去整理這些科學文獻也就值得了，到過皮塔屋請別再說錯紅龍果的色素了。