皮塔屋閱讀筆記---紅龍果甜菜紅素Pitaya Betalains(二)


大家所熟知的紅肉紅龍果多屬於"紫紅肉系列"

其實,早期台灣亦引進許多"深紅肉系列"的品系栽種,諸如中南美洲的品系

下圖所提供的是兩個紅肉系列果實的外觀差異



雖然,現在已經幾乎沒有人栽種深紅肉品系的紅龍果



但因其果肉顏色極深,深具加工的特性,未來其色素極有淺力開發成不同的加工產品







試想,我們若需要萃取色素,當然會選用目標色素含量高的品系

舉例來說,換算每100克紅龍果果肉中的總甜菜紅素含量約為28-39毫克,其中以H. costaricensis總含量最高,其顏色也最深。



問題來了,紅龍果的甜菜紅素,只有一種嗎?

造成,顏色深淺,僅單單是濃度上的差異嗎?

其實這些問題很好玩,皮塔屋整理了一些關於紅龍果物種間色素組成的差異,供大家參考 :

就文獻上來說,

深紅肉品系多屬H. costaricensis這一物種

紫紅肉品系多屬H. polyrhizus這一物種或其雜交種

當然現在已有許多這些物種間的雜交種了,但為求資料的正確性及簡單化,皮塔屋僅單就這兩個物種說明

科學研究顯示,紅肉紅龍果內含有幾大類的甜菜紅素,包括Betanin、Phyllocactin、Hylocerenin以及其iso-form,格友們不必太在意這些化學名稱,只要知道有這幾類即可,最新研究發現,還有一些極其特殊的色素存在紅龍果中。

重點來了,這些都是甜菜紅素,其中一大類"Hylocerenin"更是首次在紅龍果上發現,並以紅龍果屬名命名,我們姑且稱之為紅龍紫紅素(這不是正式名稱,僅便於說明)

紅龍紫紅素含量在紫紅肉的H. polyrhizus物種中最多,

那麼,深紅色果肉的紅龍果又含有甚麼色素呢?

分析結果H. costaricensis中phyllocactin的相對含量最高

寫到這邊,我想各位格友已經頭昏眼花了,這麼多奇怪的名詞,

雖然這些內容有點難,只要各位能夠記住,紅龍果含的是"甜菜紅素"而非花青素,

皮塔屋花時間去整理這些科學文獻也就值得了,到過皮塔屋請別再說錯紅龍果的色素了。